Confectionner des biscuits sans beurre, œufs ou fruits à coque dans un bel esprit de partage en ces temps de Noël est possible avec un peu d’organisation et des ingrédients choisis.

Les illuminations sont installées, le sapin aussi, les listes de cadeaux checkées, les invités au repas du réveillon dans les starting-block.

Reste à constituer un fond d’épicerie pour cuisiner et confectionner des mets délicieux sans les allergènes que doivent éviter les allergiques alimentaires. Pour ne priver personne, une bonne connaissance des allergies des convives est nécessaire.

Œuf cru ou œuf cuit ? Les fruits à coque d’accord, mais lesquels sont en cause dans l’allergie ? Autant de question auquel il faut répondre avant de se lancer. Interrogez les gourmands avant de réaliser vos biscuits de Noël ! Nos recettes vous aiderons à confectionner de délicieux bredele.

Du beurre, des œufs, de la farine

Ce sont les ingrédients principaux des BREDELE (consultez nos recettes), ces savoureux petits gâteaux que l’on déguste à Noël avec un vin chaud ou un chocolat fumant. Traditionnellement ils comportent à eux seuls trois allergènes principaux : des protéines de lait (dans le beurre), des œufs et du blé (la farine). Ajoutons les amandes et les noisettes qui sont présents dans de nombreuses recettes, l’essentiel est réuni pour transformer un Christmas goûter en cauchemar quand on est allergique alimentaire.

Empoignons notre baguette magique pour faire apparaître un mot clé : substitution.

Comment substituer l’œuf ?

L’œuf entier ou le jaune sert de liant dans les préparations biscuitées type sablées. Vous pouvez simplement l’enlever sans le remplacer

1 œuf = zéro

Il y a plus d’œuf dans la recette et elle est un peu moelleuse, essayez la compote de pommes. Son goût ne modifiera pas foncièrement le résultat final. À partir de trois œufs on trouve le gâteau cuit un peu dense.

1 œuf = 45 g de compote de pommes

Pour des gâteaux moelleux, type muffins et cupcakes, le résultat le plus satisfaisant reste le substitut d’œuf en poudre, à base d’amidon et de gélifiant, à reconstituer.

Nous avons sélectionné celui de Valpiform, parce que ça fait des années qu’on travaille avec, il est garanti sans gluten sans lait et sans œufs donc.

La liste d’ingrédient indique ceci : Amidon de maïs, fécule de pomme de terre, épaississants (hydroxypropylméthylcellulose, gomme guar), émulsifiant (E 472e).

1 œuf = 10 g de substitut Valpiform + 40 ml d’eau

Un ingrédient qu’on aime bien aussi : le tapioca ! Celui de Tipiak est notre préféré même si l’étiquetage nous énerve avec ses mention de précaution : peut contenir du gluten et de l’œuf…

La liste d’ingrédient indique : 100 % fécule de manioc

1 œuf = 1 cuillère à soupe de tapioca rase + 3 cuillères à soupe d’eau

Comment dorer des biscuits ?

Pour dorer des biscuits, l’exercice est assez facile. Il suffit de mélanger deux cuillerées d’eau tiède avec une cuillerée de miel puis d’étaler au pinceau cette solution sur les biscuits prêts à être enfourner. De la confiture d’abricot délayée dans un peu d’eau, cela marche aussi.

On n’est pas toujours allergique aux œufs ET au lait. Alors le lait est aussi une solution pour dorer les biscuits, de même que le café !

Aller plus loin

Découvrez nos recettes de biscuits de Noël sans lait, beurre et donc sans protéines de lait de vache. Et pour des fêtes parfaitement réussies, lisez les conseils du dr Catherine Quequet sur la meilleure façon de passer un joyeux Noël avec des allergiques.

Photographie : Senivpetro / Freepik