Pâques est là et avec lui son cortège de lapins et œufs en chocolat. Mais être allergique au chocolat est-ce un mythe ou une réalité ? Les deux mon capitaine, et l’allergie au chocolat n’est que la partie émergée de l’iceberg.
L’allergie au chocolat c’est quoi ?
Elle se manifeste par des plaques rouges, une urticaire parfois sur tout le corps qui démange horriblement, les plaques se déplaçant des oreilles au buste en passant par la face externes des cuisses et le dessus des pieds. Effet généré par la consommation de chocolat en quantité, car oui, dans cette réaction particulièrement, la quantité est clairement en cause.
Et si c’était une fausse allergie ?
La réaction au chocolat, que ce soit à Pâques ou à un autre moment de l’année (mais c’est souvent durant les fêtes qu’on pêche par excès) est due à une sensibilité à l’histamine ou la tyramine.
L’histamine kézaco ?
L’histamine c’est cette petite molécule présente dans les cellules (des mastocytes et les vôtres sont peut-être très chatouilleux) qui sont sous la peau et dans les muqueuses. Les mastocytes réagissent en défense lors du contact avec un allergène en s’ouvrant : libération de l’histamine > urticaire inflammation allergique des tissus etc.
Quand on consomme du chocolat, on absorbe un aliment libérateur -d’histamine. Les molécules contenues dans le chocolat vont ouvrir les mastocytes de force : pan ! Et laisser vagabonder l’histamine pour faire un grand n’importe quoi !
Et la tyramine?
La tyramine est un autre agent qui chatouille les mastocytes. Il y a 500 µg de tyramine dans 1 gramme de chocolat !
Qu’est-ce que cache une allergie au chocolat ?
Elle révèle que vous êtes sensible à pas mal d’autres aliments qui, cumulés, déclenchent une réaction allergique. En petite quantité tout va bien, quand on additionne les différentes sources de tyramine et histamine cela augmente la quantité journalière et la peau flambe.
Quels sont les aliments histamino-libérateurs ?
- les vins et spiritueux
- les poissons et crustacés
- les fraises
- LE CHOCOLAT
- la moutarde
Et bien d’autres.
Quels sont les aliments riches en tyramine ?
- le vin blanc
- la charcuterie
- le camembert, parmesan, gruyère, roquefort
- LEs lapins-garous en CHOCOLAT
Et bien d’autres aussi.
Pour en savoir plus sur les fausses allergies vous pouvez consulter le site de EASSAFE conçu par des médecins allergologues.
Et si vous en mangez peu, pour Pâques, ne vous privez pas de chocolat 😉
Sources
Les fausses allergies alimentaires de la fraise au chocolat
Photographie : Domenico Bandiera