Recette sans lait, sans œufs, sans fruits à coque

Dans la cuisine on ne se tient plus de joie ! Nous avons réussi LA recette parfaite de crêpes sans lait de vache, sans œufs et sans boisson à base de fruits à coque. Des crêpes 100 % végétales, délicieuses et élastiques. Recette facile auxquels adhèrent aussi bien les gourmands allergiques que ceux qui ne le sont pas.

Comble de fierté, nos crêpes bullent et se parent de petits trous à la cuisson. Ce n’est pas du parchemin ! Ceci grâce à la super astuce d’une vraie Bretonne vivant dans la belle ville de Nantes : Enduire généreusement le fond de la poêle à crêpes de matière grasse (margarine végétale) à chaque passe.

Alors bien sûr, nos crêpes sont moins jaunes que si elles contenaient des œufs. Mais nous avons mis de la farine de maïs pour leur donner un peu de couleur. Pour obtenir des crêpes dorées, il a fallu forcer une réaction de Maillard. Vous savez, la réaction qui transforme les protéines en belle couleur de rôti. D’où l’ajout de sucre vanillé dans la pâte. Parce que des protéines dans cette recette… il y en a très peu ou pas. Je pense qu’elle conviendrait même à pas mal de petits PCU.(patients atteints de phénylcétonurie) que j’embrasse en passant.

Pour 20 crêpes

Temps de préparation : 6 min       I      Temps de cuisson : 2 min/crêpe

INGRÉDIENTS

120 g de farine de blé

30 g de maïzena

20 g d’arrow root*

50 g de farine de maïs

1 sachet de sucre vanillé

450 g d’eau gazeuse

50 g de margarine végétale

Pour la cuisson : de la margarine végétale

PROGRESSION

1. Dans une jatte, verser la farine, la maïzena, l’arrow root, la farine de maïs et le sucre vanillé. Mélanger au fouet.
2. Incorporer l’eau gazeuse petit à petit sans cesser de remuer.
3. Faire fondre la margarine 20 secondes au four à micro-ondes. Verser dans la pâte et fouetter.
4. Avec un pinceau, enduire le fond d’une poêle chaude avec un peu de margarine végétale. Verser une petite louche de pâte et napper la surface de la poêle. Cuire 2 minutes sur chaque face.

*Qu’est-ce que l’arrow root ?

Il s’agit de la fécule extraite d’une plante tropicale le maranta. Cela n’a guère de goût, et la couleur est beige. L’arrow root est très utilisé dans la cuisine végan. On en trouve dans les magasins bios pour environ 3 euros les 250 g.

Vous pourrez télécharger bientôt cette recette ici au format PDF pour l’imprimer facilement.

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Photographie : Véronique Olivier